Juicy Västerbotten cheese cupcakes with cold-smoked salmon, Crème Fraiche and fish eggs

Cold smoked salmon cupcakes - Kylmäsavulohimuffinssit Juhannusjuhliin

Okay - received the below recipe from m.ade b.y m.ary yesterday, and my mouth started watering just reading through the recipe - and I was sold even before these BEAUTIFUL photos hit my mailbox...a must try!! More text in Swedish again in Mary's blog <3.

Cold smoked salmon cupcakes - Kylmäsavulohimuffinssit Juhannusjuhliin

Juicy Västerbotten cheese cupcakes with cold-smoked salmon, Crème Fraiche and fish eggs

12 pcs

600 g potatoes

2 eggs

3,5 tbsp wheat flour

1 tsp baking powder

1 tsp salt

½ tsp black pepper

150 g ground, tasty hard cheese

Garnish:

200-250 g fish eggs

500 g cold-smoked salmon

Crème Fraiche

1 large red onion, fined

2 lemons

Dill

HOW TO?

Turn the oven to 200 C. Peel and ground the raw potatoes and mix with the eggs and half of the ground cheese in a big bowl. Stir together the wheat flour, baking powder and black pepper in a separate bowl and pour on top of the potato mix.
Divide evenly into 12 muffin cups (about half way), fill the other half of the cup with the ground cheese and bake in the oven for about 25 minutes until the surface has turned golden brown.
Let cool, garnish and enjoy!

These cup cakes are perfect for your Midsummer night party, or any other summer party.

HINT! If some of your guests are not fish lovers, dare to garnish also with cold-smoked reindeer and some fresh thyme, for example!

The wooden tray and the muffin cups are available from HERE.

***

Cold smoked salmon cupcakes - Kylmäsavulohimuffinssit Juhannusjuhliin

Saftiga Västerbottencupcakes med Kallrökt Lax, Crème Fraiche och Löjrom

12 st

600 gram potatis, vanlig fast potatis

2 ägg

3,5 msk vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

150 gram riven ost, ex. lagrad prästost eller väterbottenost

Tillbehör:

ca 200-250 gram Löjrom eller annan rom du föredrar

500 gram kallrökt lax

Crème Fraiche

1 stor rödlök, finhackad

2 citroner

Dill

HOW TO?

Sätt ugnen på 200 grader. Riv potatisen på grova sidan av rivjärnet och blanda med ägg och hälften av den rivna osten i en stor skål. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, salt och svartpeppar i en mindre skål och häll det över potatisblandningen.
Fördela i 12 stycken cupcakesformar (fyll dem till drygt hälften) toppa med andra hälften av den rivna osten och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills de har en vacker gyllenbrun yta.
Låt svalna på galler och ät ljumna eller kalla.

Perfekt att bjuda familj och vänner på under en sommarpicknick. Servera med en klick crème fraiche, finhackad rödlök, en citronskiva, rom och kallrökt lax.

Brickan och muffinsformar hittar du HÄR.

***

Cold smoked salmon cupcakes - Kylmäsavulohimuffinssit Juhannusjuhliin

Mehukkaat Västerbotten –juusto cupcaket kylmäsavustetun lohen, Crème Fraichen ja mädin kera 12 kpl

600 g kiinteitä perunoita

2 kananmunaa

3,5 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

½ tl mustaa pippuria

150 g vahvaa, kovaa juustoa raastettuna

Päälle:

200-250 g mätiä

500 g kylmäsavulohta

Crème Fraichea

1 iso punasipuli, hienoksi silputtuna

2 sitruunaa

Tillit

HOW TO?

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Raasta raa’at perunat karkeaksi raasteeksi, ja sekoita isossa kulhossa munien ja juuston (n. puolet) kanssa. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään – vehnäjauhot, leivinjauhe ja mustapippuri, ja kaada perunaseoksen päälle
Jaa taikina tasaisesti 12 muffinssivuokaan (noin puoliväliin asti), ja täytä toinen puoli lopulla juustoraasteella. Laita uuniin n. 25 minuutiksi kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
Anna jäähtyä, koristele ja nauti!

Nämä muffinssit ovat täydellisiä juhannusjuhliin tai mihin tahansa muihin kesän juhliin.

VINKKI! Mikäli vieraiden joukossa on joku, joka ei ole kalan ystävä, kokeile käyttää merenelävien ja tillin sijaan esim. kylmäsavuporoa ja tuoretta timjamia kasvimaalta!

Puulaatikon (tarjottimen) ja muffinssivuoat löydät täältä.